—五种正确的营养观念之四“完整食物非单一提炼营养素”
4、 完整食物非单一提炼营养素
现代人经常试图以人工提炼的维生素、矿物质等胶囊来替代全营养食物。然而一般人们并不了解，由完整食物中所分离出的营养素只能模拟真正的食物，长久下来，它们终究无法取代完整性食物所提供的营养。
* 维生素必须由饮食中取得
在人体新陈代谢的过程中，天然的完整性植物含有的维生素能够提高免疫功能，对人体健康十分有益。我们人体的确可以产生某些所需之维生素，但并非全部。这些人体所不能制造的必需维生素称为基本维生素。基本维生素必须由饮食中取得，而取得这些基本维生素最安全最有效的方式，便是由植物中取得。植物是所有维生素的最佳来源，事实上，今日地球上的植物，足以提供我们身体所需的一切营养需求。
人们往往认为维生素对身体十分有益，因此感冒时，人们就会服用一些维生素C嚼片或是饮用富含维生素C的果汁来增强抵抗力。可是没有任何证据显示维生素C能够预防甚至治疗普通感冒。其实专家认为维生素C仅能帮助缩短最多半天感冒期。
* 抗养化剂的摄取来源
很多人相信维生素可预防心脏病、癌症、白内障、斑点病变等疾病，尤以维生素C及E、维生素A，或β胡萝卜素被视为在某些状况下特具功效。它们通常被称为抗氧化剂。抗氧化剂在预防人体组织受伤、老化以及抗癌上具有明显的功效。特别值得注意的是，过去医学界在测试氧化剂功能时，并未单独针对抗氧化剂测试，而系针对含有这些抗氧化剂的食物进行，因此，也可能是这些食物中的其他物质与抗氧化剂结合后，才减少了致病的机率。
有许多美国人每年接受医师的处方并服用名式各样的抗氧化剂。然而问题是，抗氧化补充剂对人体究竟是有益或是有害？无可否认地，就某方面而言，抗氧化剂似乎是种好东西。然而“我们如何取得？”这个问题是很重要的。我们应该到健康食品店购买人工提炼的抗氧化补充剂吗？抑或天然、全营养的食物才是将抗氧化剂摄入体内的最佳方式呢？二者间是否存在着差异？
多数的证据指出，服用目前市面上的抗氧化补充剂可能会对人体造成许多危险的影响。对于补充剂无法充分提供存在于全营养食物中的营养素所具备的好处这个事实，还存有任何疑问吗？维持人体健康所需的营养素是存在于天然食品中，并且不含毒性的均衡营养素。
* 保持完整营养才能完全吸收
物质的分离或抽取往往会改变物质的完整性，有科学家提出理论指出，有些分离出的物质会变成亲氧化剂，从而生产数十亿的有害自由基。例如当维生素C在桔子中时，为一抗氧化剂，一旦离开桔子后，即会制造自由基，对身体有所伤害。
完整性的东西才能让我们的身体吸收、利用。再以花椰菜为例，它里面的植物营养素有很多种，而每一种的功能都不一样，植物营养素只是一个总称，不同种类的植物营养素可以防止癌症形成的不同阶段，所以植物性营养的摄取种类必须多样化。
一颗大豆的营养素有多少？到如今科学家们还无法完全了解，一颗完整的大豆中，可能有很多种的植物营养素，而每一种都能防止癌症的形成，如果我们只抽取大豆中的某一种成分，就会丧失一些目前还没有发现的营养，而自认为我们拥有的就是最好的。
桔子，以前认为它最有效的成份是维生素C，可是后来科学家才发现，桔子中还有许多植物营养素，比维生素C对免疫系统更有益。
维生素也是维持生命的营养之一。维生素并不单独作业，而是与其他营养素相互联合运作。它们的合作使身体达到平衡，当两种或更多的维生素协同工作时，就能使功效更为明显。一种维生素的含量过剩或不足都将会削弱其他营养素在体内的作用。
研究表明，天然维生素和其他营养素结合在一起时，要比合成的维生素易为人体所吸收。分子专家Abram Hoffer指出：“食物中的各种元素或成份在自然界中不是单独的存在。自然界中不存在纯粹完完全全的蛋白质、脂肪或是碳水化合物。它们的分子以三面立体的复杂形式混合交杂在一起，像维生素、矿物质也都不单一的存在，而是复杂地组合在一起的。”基于此宗旨，营养免疫学研究的是未经化学萃取的纯天然植物性食品，易于人吸收，并提供人体天然的维生素及其他营养素。
我们的身体从日常饮食中获得营养，这些养份以各种各样的形式存在，如矿物质、维生素、碳水化合物、酶、水、氨基酸和脂类，这些物质为身体提供了正常运转所需的营养。身体的各个系统对各类营养的需求量各不相同。从大脑思维活动到疾病的预防，人体处处需要营养。如果没有营养，生命就无法维持。
* 食用大量植物性食品，不会造成过量服用维他命丸的副作用
完整性植物食品富含维生素和矿物质。大豆等一些植物也含有丰富的蛋白质，为什么过量食用这些植物性食品不会像维生素营养品那样产生副作用呢？
以胡萝卜为例，100克胡萝卜含有2800U维生素A，虽然这个数据超过了RDA建议女性的摄入量，但是每天食用胡萝卜并不会导致中毒和副作用。
胡萝卜中的维生素A是以自然分子结构的形式存在，能够与其他营养充分调和，极易被人体消化和吸收。而维生素A营养品是人工制造的，就像药物一样，它的成份很纯净，当大量服用时就会产生有害的副作用。
世界各卫生单位一再地呼吁，怀孕的妇女摄取过量维生素A会造成胎儿的缺陷，所以它是有毒性的，可是一根胡萝卜的维生素A含量，已经超过我们每天的需求量，但是我们并不会因为每天吃下4、5根的胡萝卜，而带来中毒现象。
人工合成的维生素C摄取过多，比较容易得心脏病、癌症，甚至过多的人工合成维生素C会造成我们的依赖性，一旦不使用以后，甚至可能产生坏血症。但是，我们不会因为食用过量的桔子而产生坏血症。
研究人员发现，只要5倍建议量的维生素D即可造成肝的损害，而以高剂量维生素B6治疗女性痛经，会有神经系统的损伤。依美国毒物控制中心协会估计，每年有30000名以上的6岁以下幼童发生维生素过量的现象，症状包括严重头痛，视线不清及丧失协调。
切记维生素瓶上及食物包装上所印的USRDA（美国每日建议容许量），是指最大剂量（通常指成年男性），而非平均需要量。
完整性植物食品能够为人体提供多种营养。例如，桔子为人体提供大量有益的维生素C，此外还有β胡萝卜素、d-柠檬油精、叶酸、钾质、钙质和其他许多营养。而即使服用适量的维生素营养品也不能使人体摄入这么多种营养。
植物性食物还含有对健康有益的纤维。纤维不仅仅对消化有帮助，它还能预防消化道癌症、心脏疾病和糖尿病。它还为人体提供非常重要的必需营养，如对免疫系统有益的植物营养素、多糖体、抗氧化剂等，帮助我们预防心脏疾病、糖尿病、骨质疏松症和癌症。这些营养是无法在人造的维生素中找到的。除此以外，科学家们还在努力挖掘植物中蕴藏的营养和益处。